Sunday, October 12, 2008

節錄: 環保專家倡豆漿替牛奶

遺 棄 的 熊 仔 餅 , 走 入 有 機 食 品 店 幾 乎 迫 到 窒 息 , 做 現 代 人 , 忽 然 好 無 奈 。
周 兆 祥 搞 環 保 搞 了 20 幾 年 , 冷 眼 旁 觀 毒 奶 風 暴 , 覺 得 人 類 應 有 此 報 , 「 牛 奶 根 本 就 唔 係 畀 人 飲 , 無 一 種 動 物 成 年 之 後 仲 飲 奶 , 你 有 無 見 過 長 頸 鹿 飲 羊 奶 ? 」 他 說 , 牛 奶 含 飽 和 脂 肪 和 生 長 激 素 , 對 身 體 絕 無 好 處 , 而 且 人 體 內 兩 種 分 解 牛 奶 的 酵 素 , 過 了 幼 兒 期 就 會 消 失 , 「 尤 其 中 國 人 , 好 多 都 不 耐 乳 糖 , 飲 牛 奶 就 會 肚 屙 。 」
今 時 今 日 跟 牛 奶 劃 清 界 線 的 周 兆 祥 , 承 認 自 己 從 前 也 是 奶 癡 , 為 了 完 全 甩 掉 奶 癮 , 他 創 製 了 「 牛 奶 美 沙 酮 」 , 用 豆 漿 、 果 仁 、 果 做 杏 仁 奶 、 水 果 奶 昔 及 雪 糕 等 , 美 味 之 餘 , 又 營 養 豐 富 。

杏 仁 奶 入 口 香 滑 清 甜
其 中 杏 仁 奶 入 口 香 滑 清 甜 , 又 有 鮮 奶 口 味 , 不 隔 渣 的 話 有 粒 粒 碎 杏 仁 飽 肚 , 最 得 記 者 歡 心 , 早 餐 或 下 午 茶 時 間 飲 一 杯 , 非 常 醒 神 , 若 放 在 冰 箱 中 儲 存 , 又 可 作 冷 飲 。
尚 營 坊 高 級 營 養 師 黃 凱 詩 指 , 成 年 人 每 日 需 要 1,000 毫 克 鈣 , 一 杯 奶 含 300 毫 克 , 一 安 士 杏 仁 有 75 毫 克 , 她 了 解 過 有 關 食 譜 , 認 為 可 稍 作 改 良 , 「 杏 仁 真 係 高 鈣 食 品 , 但 係 都 係 脂 肪 物 質 , 經 常 飲 杏 仁 奶 代 替 牛 奶 , 可 能 會 過 胖 。 」 她 建 議 把 杏 仁 磨 碎 , 加 入 豆 漿 中 , 再 用 來 煮 麥 皮 , 營 養 更 為 豐 富 , 亦 可 以 減 少 攝 取 脂 肪 。
她 又 指 , 中 國 人 愛 吃 的 芥 蘭 、 白 菜 及 西 蘭 花 , 本 身 也 富 含 鈣 質 , 「 好 似 白 菜 咁 , 一 碗 煮 熟 就 有 180 毫 克 鈣 質 。 」

三 款 天 然 奶 品 製 法
杏 仁 奶
材 料 : 杏 仁 、 無 花 果 、 無 糖 豆 漿
做 法 : 杏 仁 先 用 冷 水 浸 兩 、 三 小 時 , 與 無 花 果 一 起 放 入 攪 拌 機 打 碎 , 如 喜 歡 幼 滑 口 感 , 可 用 過 濾 網 隔 去 硬 粒 , 最 後 加 入 豆 漿 即 成
提 示 : 杏 仁 可 以 合 桃 、 腰 果 或 松 子 等 替 代 , 全 部 須 事 先 浸 冷 水 ; 無 花 果 可 以 黑 糖 漿 、 蜜 糖 、 麥 芽 糖 、 杞 子 、 去 核 紅 棗 、 龍 眼 、 杏 脯 等 作 天 然 甜 味 ; 另 加 芒 果 、 椰 子 、 有 機 木 瓜 等 ; 夏 天 可 冷 藏 後 飲 用
優 點 : 滋 潤 、 含 鈣 質 及 優 質 的 油
營 養 師 提 示 : 杏 仁 富 含 鈣 質 , 但 屬 高 脂 食 品 , 可 用 加 鈣 豆 漿 取 代 , 或 把 杏 仁 磨 成 粒 , 加 入 豆 漿 中 , 用 來 煮 麥 皮

麥 皮 水 果 奶 昔
材 料 : 薏 米 、 麥 片 、 香 蕉
做 法 : 薏 米 及 麥 片 先 泡 水 1 小 時 , 蕉 去 皮 切 片 , 放 入 攪 拌 機 內 打 碎 , 如 喜 歡 幼 滑 口 感 , 可 用 過 濾 網 濾 去 硬 粒
提 示 : 如 想 更 幼 滑 , 可 先 用 磨 機 把 薏 米 麥 片 磨 碎 才 浸 水 ; 香 蕉 可 以 橙 、 蘋 果 、 梨 、 榴 槤 、 椰 子 、 大 樹 菠 蘿 , 甚 至 紅 菜 頭 代 替 , 顏 色 更 鮮 艷 吸 引 ; 可 另 加 麥 芽 糖 、 杞 子 、 去 核 紅 棗 、 龍 眼 等 調 味
優 點 : 低 脂 肪 、 提 供 營 養 及 纖 維
營 養 師 提 示 : 香 蕉 熱 量 達 90 卡 路 里 , 若 加 入 太 多 香 蕉 , 反 而 容 易 致 肥

香 蕉 雪 糕
材 料 : 香 蕉 3 隻 ( 可 做 3 杯 )
做 法 : 把 香 蕉 剝 皮 切 片 , 約 1 隻 香 蕉 切 開 10 截 , 放 進 小 膠 袋 或 膠 盒 內 , 放 入 冰 格 雪 3 至 8 小 時 , 取 出 倒 入 攪 拌 機 內 攪 約 一 至 兩 分 鐘 即 成
提 示 : 可 以 木 瓜 、 芒 果 、 蜜 瓜 、 青 瓜 替 代 , 加 上 檸 檬 汁 、 橙 汁 、 蜜 糖 、 杏 仁 粉
優 點 : 沒 有 人 工 添 加 劑 及 白 糖 、 低 脂 肪 、 豐 富 維 他 命
營 養 師 提 示 : 是 理 想 的 雪 糕 替 代 品

資 料 來 源 : 綠 色 生 活 育 基 金 主 席 周 兆 祥 、
尚 營 坊 高 級 營 養 師 黃 凱 詩
記 者 : 張 嘉 雯
蘋果日報 2008-10-12

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